森　健

プロフィール

1971年：生まれ
1990年：ホテルパシフィック東京入社
　　　　 コーヒーショップ、ティー＆カクテルラウンジ、メインバー、セラーバーにて勤務。
　　　　 レストランウエイター、バーウエイター、バーテンダー、バーマネージメントに従事。
1995年：ＨＢＡ（ホテルバーメンズ協会）　バーテンダー認定取得
1998年：ＨＢＡジャーディンワインアンドスピリッツ・カクテルコンペティション　優勝
2001年：株式会社ミュープランニングアンドオペレーターズ入社
　　　　 ＤＥＮアクアルーム青山・新宿店長、サントリーモルトバーＤＥＮエリアマネージャーを歴任。
　　　　 第1回社内カクテルコンペティション実行委員長・社内バーマニュアル作成。
2008年：株式会社モリプランニング設立
　　　　「Bar&Dining T BAR」運営開始
2009年：「BAR　樽の水」運営開始
2011年：「T BAR」開業
2013年：ＮＧＨ認定セラピスト　取得
2014年：日本カクテルスペシャリスト協会　設立

講演テーマ

【店長をコーチする】

10年間ホテルバーでバーテンダーとして働きそこで身に付けた気遣い、心遣い。
バーテンダーとしての技術は、出場した全国ホテルバーテンダーのカクテルコンペティションでの優勝を経験。プランニング会社では、6年間で店舗の立ち上げを3店舗、店長としては5店舗、エリアマネージャーとして4店舗を統括する。また、約20店舗のカクテルメニュー品質管理を任される。独立開業し、7年で4店舗開業、1店舗閉店、一夏だけ海の家を運営。その中で自らも経験し、実践してきた店長をコーチするということ。
リーダーシップで引っ張っていくという方法では、1店舗30名以上のスタッフを抱えるお店では大変なことです。自らがどう動くか、スタッフをどう動かすかではなくスタッフがどう動くように考えさせるかをお伝えします。
山本五十六の「やってみせて、言って聞かせて、やらせてみて、 ほめてやらねば人は動かじ。」を実践することもとても大切。幼いころは褒めるということをしても大人になると褒めなくなる。出来ないところの指摘ばかり。それでは動くものも動かない。すぐに実践できるコーチングの基本をお伝えします。

【ビジネスで通用するバーテンダーの気遣い、心遣い】

バーテンダーと言う職業は、お客様をお出迎えしお席へ案内し、ご注文を伺い、お飲み物を作り提供し、お会計もする。飲食店におけるすべてのサービスをする仕事です。
その中で全てできることは当然として、また必ず次に来店頂けるためのことを全て実践します。
お客様の目線に気付き返事をし、ポケットの膨らみで灰皿を出し、会話の中で好みをつかみます。
それは、すべてのビジネスでも役に立つことです。
これらのことを、さりげなく当たり前に行うことで相手に安心を与え信頼を得ることが出来ます。バーテンダーは、知らないうちにお客様の懐に入り、またこの人に会いたい、話を聞いてもらいたいと思わせるのです。
潜在意識に働きかけることの重要さをお伝えします。25年間、バーテンダーとして飲食業に携わってきた経験とヒプノセラピストとしての考え方でビジネスのチャンスをより広げます。