筒井　宏樹

プロフィール

1978年愛知県生まれ。高校卒業後、大阪・港区弁天町の日本料理「菜花野」に入り料理の道へ。40年近い歴史を持つ菜花野グループで研鑽を積み、2016年、大阪市此花区に「旬菜 味空（みそら）」を開店・独立。
四條司家 第41代當代・四條隆彦師の門下として四條上方流 初伝位を授かり、日本料理の本流に根ざした技と哲学を持つ。「食材への感謝」と大阪の食文化「ほうるもん無い（もったいない）」の精神を料理の軸に置き、大阪料理会での研究・発表活動や業界団体での指導的役割を通じ、日本料理の継承と革新に取り組む。
日本財団職親プロジェクトにて播磨社会復帰センターに包丁を使用した寿司職人の就労移行訓練を行っている。
大阪商工会議所主催「食の都・大阪グランプリ」には第1回から連続出品。第2回大会にて和食・日本料理部門 優勝。その後も挑戦を続け、過去9回の部門別優勝者が集う第10回グランドチャンピオン大会にて「総合グランドチャンピオン（大阪No.1料理人）」を獲得。令和6年、食育推進全国大会にて調理技術技能センター 会長感謝状を受賞。
菜花野グループの取締役として、居酒屋・日本料理・ケータリング・調理師人材派遣・飲食コンサルタントの多角的事業に携わるほか、韓国・麗水国際博覧会EXPO（2012年・92日間）への海外出店も経験。飲食業の現場と経営の両面に精通する実践者として、料理人・飲食業経営者・食育関係者向けに講演・研修活動を行っている。

講演テーマ

【大阪No.1料理人が語る、挑戦し続ける職人の哲学】

大阪商工会議所主催グランプリへの第1回からの連続挑戦、そして第10回グランドチャンピオン獲得までの道のり。失敗と挑戦を繰り返す中で培った「折れない職人の軸」「他ジャンルの料理人との交流から生まれる創造力」「コンテストが教えてくれたチャレンジ精神」を語る。料理人だけでなく、ビジネスパーソンや学生にも響くモチベーション系講演。
対象：飲食業従事者・調理師専門学校生・商工会議所・一般ビジネス系

【食材への感謝と『ほうるもん無い』精神〜大阪料理文化の継承と食育〜】

大阪の食文化「ほうるもん（捨てるもの）無い＝もったいない」の精神を体現したグランプリ受賞作「河内鴨のホルモン煮込み」の誕生秘話を軸に、生産者との対話から生まれるメニュー開発、食材を余すことなく使い切る日本料理の知恵、食育への応用を語る。
対象：食育関係者・教育機関・観光・地域文化系イベント・一般市民講座

【料理人から経営者へ〜飲食多角化経営の実践と人を育てる組織づくり〜】

1987年創業・菜花野グループの取締役として、居酒屋から始まりケータリング・調理師派遣・海外展開・コンサルタント事業へと多角化してきた経営の実践を語る。「人を大切にする」という先代からの教えを継承した独自の人材育成哲学（子育て四訓を応用した指導論）も紹介。
対象：中小企業経営者・商工会・飲食業界団体・労働組合研修