田崎　真也

プロフィール

ホテル西洋銀座シェフ・ソムリエ。1995年に「第8回世界最優秀ソムリエコンクール」で、日本人として初めて優勝し、世界一の座についた。

1958年、東京・笹塚生まれ。幼い頃から凝り性で、昆虫図鑑をすみずみまで暗記していた。中学生の頃には釣りに夢中になり、釣り関係のあらゆる書籍を読破し、磯釣りマニアに。
将来は真鯛の養殖か船乗りになって世界中を旅することを夢見て、清水の国立海員学校に入学したが、中退。料理に興味があったため、最初は板前の道をめざすことに。やがてサービスの仕事、とくにワインに興味を持ちはじめ、ワインの本場フランスを目指した。

1977年、19歳の時、単身、フランスに渡る。ゴルゴーニュ、ボルドーを歩きながらひたすらぶどう畑を見て回り、約3ヵ月滞在し、一旦帰国。翌年再び、フランスへ渡り、パリのワイン学校のアカデミー・デュ・ヴァンへ通い、本格的にソムリエとしても道を歩む。1980年に帰国。銀座のフレンチレストラン「ベルフランス」、 六本木の「吉左右」に移り、1983年、フランス食品振興会主催のソムリエコンクールで全国優勝。史上最年少25歳の時の快挙だった。1987年、ホテル西洋銀座へシェフ・ソムリエとして入社。1990年、パリで開かれた国際ソムリエコンクールで世界第2位。

講演テーマ

【お客様の視点に立ったプロのサービスとは】